ミラノはアペリティーヴォを生み出し、そのほぼ一世紀にわたって他の追随を許してきませんでした。毎夕6時から9時頃にかけて、この街は静かながらも熾烈な変貌を遂げます。カウンターは三重に埋まり、スプリッツやネグローニが合図のように掲げられ、頼んでいなくても塩気のある何かが皿にのってやってくる。以下に紹介するのは、単なるパブクロールではなく、歩く価値のあるルートです。地区ごとにまとめているので、観光の合間の散歩を計画し、その先の一杯を楽しむことができます。
原点から：ドゥオーモのクラシック
ミラノのアペリティーヴォについて正直に書くなら、ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世のガッレリアの鉄とガラスのアーチの下から始めるほかなく、最適な住所はカンパリーノ・イン・ガッレリア（ドゥオーモ）です。ここはミラノの儀式自体が生まれた場所であり、1915年から同じ場所で営業を続けるバーで、リバティ様式のモザイクと鏡張りのボトルウォールが見事に修復されています。1階の立ち飲みバーは、夜の始まりにぴったりのスポットです。カンパリベースのクラシックカクテルを注文し、大理石のカウンターに立ち、ガッレリアの夕方の散歩道を眺めましょう。ドリンクは12〜18ユーロ。座りたい場合は2階の部屋がより格式高く、予約が必要ですが、幕開けとしては1階の立ち飲みで、儀式が実際に息づく場所を体験してください。
ガッレリアの南口を出ると、そこはドゥオーモ広場。徒歩約2分でテラッツァ・アペロール（ドゥオーモ）に着きます。このオレンジ色の屋上バーは、何よりも大聖堂の尖塔を真っすぐに見渡す比類なき眺めが売りです。冷静に言えば、スプリッツ18〜20ユーロと高めで、観光客も多く、アペリティーヴォの時間帯には入り口に行列ができることも覚悟しましょう。予約不要でグループも歓迎ですが、席の確保はされません。写真撮影と、ドゥオーモの大理石の尖塔と同じ高さで飲むという一生に一度の興奮のために訪れましょう。通好みのバーと勘違いしてはいけません。一杯飲んだら、次へ進みます。
東への巡礼：ポルタ・ヴェネツィア
ドゥオーモから東へ徒歩15分、ポルタ・ヴェネツィア地区の端正な1930年代の合理主義建築のファサードを通り過ぎると、このリストで最も重要な場所があります。バル・バッソ（ポルタ・ヴェネツィア）は、1972年にネグローニを間違えて作ったことから、ジンの代わりにプロセッコを入れた「間違った」カクテル、ネグローニ・スバリャートが誕生した場所であり、今や世界中で注文されています。今でも本物のミラノの名所であり、予約不可、完全な飛び込み営業、少人数グループを快く受け入れ、その名声にまったく動じません。ドリンクは10〜15ユーロで、この店の荒唐無稽なほど大きなゴブレットで提供されます。唯一注意すべき点は、4月のデザインウィーク、サローネ・デル・モービレの期間中、バル・バッソは大混雑し、群衆が歩道にあふれ出ることです。普通の夜に来れば、本物の、慌ただしくない、深く地元に根差した、偶然生まれた飲み物の聖域を体験できます。
少し歩けば、ノッティンガム・フォレスト（ポルタ・ヴェネツィア）で雰囲気は一変します。熟練バーテンダーのダリオ・コミーニが数十年来、劇的で実験室レベルのカクテルを作り続けており、そのプログラムは小さな近所のバーをワールズ・ベスト50にランクインさせました。ミクソロジーを真剣に追求する人にとっての目的地であり、その魅力と表裏一体なのが、室内が非常に狭く、予約ができず、先着順で歩道に並ばなければならないことです。カクテルは13〜18ユーロ。パートナーか、多くても3人連れで訪れましょう。大人数では収まらず、6人を連れて行くと、外で他の人が飲んでいるのを眺めることになりかねません。しかしペアなら、市内で最も興味深いカウンターの一つです。
ルーフトップ：アイコンから贅沢まで
ミラノのスカイラインは過去15年で過去100年よりも変化し、そのルーフトップバーはその変化を読むのに最適な席です。特別な夜で、近くに宿泊先があるなら（テーブルを予約する前にミラノのホテル検索をチェックする価値あり）、贅沢をする価値のある3つのルーフトップがあります。
テラッツァ・ガッリア（中央駅）は洗練された高級志向の選択肢で、ポルタ・ヌオーヴァ地区のガラスと鉄のクラスターをまっすぐ見渡すホテルのテラスです。教科書的な現代ミラノのスカイラインで、ブルーアワーに美しく映えます。予約推奨、大人数グループも快適に座れ、カクテルは22〜28ユーロ、数ラウンドと軽食で1人70〜90ユーロ程度。パーティーというより、落ち着いた大人の贅沢です。
より華やかでファッション志向なら、チェレージオ7（ポルタ・ヴォルタ）がその場所です。修復された1930年代のエネルビルの上に位置し、2つのプールを備えたルーフトップです。予約必須、ドレスコードはスマートカジュアル。グループはバーとプールテラスで歓迎され、カクテルは20〜26ユーロ。デザイン主導で自己認識があり、特別な機会を本当に特別なものにしてくれる場所です。このカテゴリーで最新なのは、エテレオ（ブレラ）。カーサ・ブレラ・ホテルのルーフトップで、パトリシア・ウルキオラがデザインしたプールとアンドレア・ベルトン監修のキッチンが、全体に新鮮で洗練された印象を与えています。予約推奨、スマートカジュアル、グループ歓迎、カクテルは20〜26ユーロ。高級ルーフトップの中でも最もトレンディで、デザインの系譜も真摯です。
計画のための注意：ルーフトップはハシゴではなく、意図的に一か所に絞るためのものです。夜景（テラッツァ・アペロール）、スカイラインでの贅沢（テラッツァ・ガッリア）、ファッションセットの華やかさ（チェレージオ7）、デザイン主導の新顔（エテレオ）の中から、自分の夜に合ったものを選び、残りの夜は地上で過ごしましょう。
ブレラと北部の散歩道
ブレラはミラノで最も映画的な地区です。石畳の小道、偉大なピナコテーカ、美術学生たち、そして徒歩での散策に値する優れたバーの密集地です。中心はドライ・ミラノ（ブレラ）。本格的なカクテルと絶品ピッツァを組み合わせ、気づけば夕食に自然に移行するアペリティーヴォを提供するバーとして名を馳せています。屋外テーブルはグループに最適ですが、食事を伴うなら予約が必要。ドリンクは12〜16ユーロ。午後7時のスプリッツが、移動することなく2時間の夜になる、市内で最も簡単な場所の一つです。
ブレラからコルソ・ガリバルディを北へ10分歩くと、ブレラとイゾラ地区の境にある賑やかなカフェテラス、ラデツキー・カフェ（コルソ・ガリバルディ）に着きます。大人数のグループに頼りになる選択肢です。広いテラスがあり、予約不要で、大人数のグループも快適に受け入れ、ドリンクは9〜13ユーロ。ラデツキーがミラノで最も革新的なバーだと言う人はいませんが、それこそがポイントです。街で最も散歩に適した通りで、ゆったりと時間をかけて人を眺めるアペリティーヴォを楽しめ、様々な好みのグループにただただうまく機能します。
水辺へ：ナヴィリ
多くのミラネーゼと同様に、夜はナヴィリで締めくくりましょう。レオナルド・ダ・ヴィンチがかつて工事に関わった運河が残り、今ではナイトライフの街並みとなっていますが、水辺は観光客向けになりがちです。鍵は、どのドアを選ぶか。まずはリタ（ナヴィリ）。2002年から営業する運河沿いの老舗で、気取らず、本当に地元密着型で、遊歩道の混雑に対する意図的な解毒剤です。早めに到着すれば少人数グループも問題ありませんが、すぐに満席になります。カクテルは9〜13ユーロと手頃。地元の人々が実際に飲む、近所のバーです。
リパ・ディ・ポルタ・ティチネーゼに沿って少し歩くと、マグ・カフェ（ナヴィリ）に着きます。ファミリーグループの可愛らしい旗艦店で、そのバー群（イーテル、バックドア43など）は、現代ミラノのカクテルを再形成するのに誰よりも貢献しました。予約不要で温かみがあり、少人数グループに適し、ピーク時には混雑します。ドリンクは10〜14ユーロ。さらに数軒先のレベルト（ナヴィリ）は、より洗練されています。オスカー・クアリアリーニの香りを重視したカクテルと本格的な料理が組み合わされています。店内は狭く、ペアや少人数グループ向け。料理を望むなら予約すべきで、それだけの価値があります。カクテルは11〜15ユーロ。
もしグループが大人数で、より空腹なら、運河から少し離れたウーゴ（ナヴィリ）へ。2013年オープンで、料理中心のアペリチェーナ（ビュッフェや共有プレートが主体のアペリティーヴォ）のために作られています。リラックスした雰囲気で、グループに優しく、歩道に席があふれ、ドリンク1杯8〜12ユーロと予算にも優しい。運河沿いの混雑を避け、飲むことと同じくらい食べたいグループにとって、夜を締めくくる賢明な選択です。
実用情報
タイミング。 アペリティーヴォはおよそ午後6時から9時まで。カウンター席を確保したいなら6時30分までに到着しましょう。特にバル・バッソやノッティンガム・フォレストでは予約ができないため、早めに。4月のサローネ・デル・モービレはすべてのバランスを崩します。市内全域で待ち時間が長くなり、有名店では信じられないほどの混雑が予想されます。
移動。 ミラノはコンパクトで、地下鉄は速くて安い。市内の1回券は2.20ユーロで90分有効。M1（赤）、M2（緑）、M3（黄）の各路線がすべての地区（ドゥオーモ、ポルタ・ヴェネツィア、ブレラ（ランザ/モンテナポレオーネ）、ナヴィリへはポルタ・ジェノヴァ）を結んでいます。しかし、上記のルートのほとんどは歩くのが最適です。距離は短く、街並みも楽しみの一つです。
現金とカード。カードはほぼどこでも使えますが、小さな近所のバーでは現金が喜ばれ、立ち飲みの定番店では端末をいじるより現金のほうがスムーズです。着席する店では控えめなカバーチャージやテーブルチャージが一般的で、儀式の一部と捉えましょう。
予算。どちらのスタイルでもうまく調整できます。近所の夜 — リタ、ウーゴ、ラデツキー — は1ラウンド10～15ユーロで、アペリチェナでは夕食の半分が含まれます。ルーフトップや高級カクテルバーは別格で、1杯20～28ユーロ、テラッツァ・ガッリアで夜を過ごすと70～90ユーロ程度です。両方を組み合わせると、街の本当の雰囲気が味わえます。
飲み物の合間に見るべきものについては、ミラノガイドでその他の情報をご確認ください。しかし、アペリティーヴォこそミラノが最も競い合う部分です。ですから、店を選び、散歩ルートを計画し、街がどのように行われるかを見せてくれるのを楽しみましょう。